一、斩拌机工作原理：

斩拌机在利用斩刀高速旋转的斩切作用，将肉及辅料在短时间内斩成肉馅或肉泥状，还可以将肉、辅料、水一起搅拌成均匀的乳化物。

二、斩拌机挑选的注意事项：

通过斩拌机的工作原理可以看出斩拌机各个方面的挑选要素：

1.由于斩拌机是在短时间内完成高速斩拌，因此要求运行稳定，即斩拌机的框架要用厚度高、宽度大的槽钢、角钢外包不锈钢.

2.越是大型的斩拌机在选用的时候应该加变频器，以减少设备的损耗.

3.大马拉小车更有效率，就是要选用相对大的电机带动设备，效率跟高。不过这样的话会增加成本和耗电量.

4.锅必须是304材质的，如果条件好，应该要求整体式304材质. 材质好且符合国家食品安全要求。

5.如果要生产很多种产品可以选用PLC控制，这样就不用人工操作每种产品的斩拌时间而只是需要输入控制器日后自动控制.如果只有一种产品可以不选用PLC控制.

6.由于产品是打成浆状，所以斩拌机的斩锅盖上密封条的严密与否会影响是否会漏料，好的生产厂家会注意这一点，做得很精细。

7.轴承最好选用进口的，轴承是斩拌机的主要部件，不好的品牌会出现抱死等显现，此时如果电机还在工作就很危险.

8.要看一个产品的好坏，不只要看硬件配置，还要看做工和细节，甚至一个小的封条，当然售后也很重要，一个好的厂家会追求精益求精。