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绞肉机,肉丸成型机:保证爽弹口感与品质

    说到丸子,想必大家并不陌生,吃火锅、串串、麻辣烫都少不了鱼丸、肉丸、牛肉丸、素丸子,吃起来有嚼劲、弹劲,没有粘腻感。近日,赣州市安远县一男子为了提高肉丸的筋道,在加工时掺入硼砂获刑并且处罚金,使得肉丸质量安全问题再次引起人们的关注。

    一般来说,肉丸的加工包括原料肉处理、绞肉、斩拌、打浆、成型、蒸煮、冷却、速冻、包装等多道工序。以前,肉丸小作坊主要使用木棒将肉打成肉酱,手工滚搓成团,水煮成型,没有什么加工设备和温度控制设备,这样制作出的肉丸会存在口感硬、弹性、韧性丧失的缺陷。

    不过,随着肉类加工机械的不断地发展,肉丸的生产加工基本上实现了自动化、机械化。目前,肉丸加工设备有斩拌机、绞肉机、搅拌机、打浆机成型机、丸子机及速冻机等。其中,带有制冷装置的搅拌机和打浆机能够保证物料在搅拌、绞肉、打浆过程中,温度控制在0-4℃左右,因为肉加工中温度把握不好,直接关系着绞制后肉粒的大小及搅拌、打浆过程中肉馅混合与乳化的均匀程度。

冻鲜两用绞肉机


大型冻肉绞肉机

    本机特点冻肉绞肉机适应大、中、小型肉食品加工厂,它可将-18°未解冻的无骨肉块直接加工成不同直径的大小颗粒,为斩拌和搅拌做好前期工作。它是依靠螺杆将斗箱中的原料肉推到预切板处,通过螺杆的旋转挤压使孔板与绞刀产生相对运转,从而将物料肉切成颗粒状,确保了肉馅的均匀性。它可将块状肉(冻肉)及食品绞至ø6-ø16mm的颗粒,是肉类制品加工的必备设备。与产品接触部分全部采用优质不锈钢材料制作,结构设计易于拆卸清洗,符合食品卫生要求。

    回看上文提到的不法商贩为了提高肉丸的筋道,滥用硼砂添加剂获刑并处罚金,在肉丸加工中“动手脚”,铤而走险滥用添加剂是不可取的。想要保持肉丸劲道口感,一方面可选用国家允许的食品添加剂并且按规定量添加,如“肉弹素”,其是一种复合磷酸盐,加入肉丸中,磷酸盐能够增强保水能力,从而使肉丸更有弹性。复合磷酸盐是国家允许使用的食品添加剂,使用总量必须保持在5/千克以下。

    另一方面,使用专业的绞肉机、肉丸机,可以实现丸子口感爽弹的效果。由于肉丸机是模拟手工,对原料进行慢揉,之后加工成肉浆后再进行拍打,这样就让肉类纤维充分发挥其吸水量和重组织性,使加工成的肉丸制品口感爽脆,有弹性,同时蒸煮时不会出现开裂的情况。


昊昌食品机械生产肉丸流水线
  1肉丸流水线除电机、轴承等标准件外均采用不锈钢SUS304/2B材料制作,完全符合出口食品卫生要求。肉丸流水线主要针对肉丸及肉类产品的蒸煮。肉丸流水线由三大部分组成,即成型部分、蒸煮部分、冷却部分。
  2、成型槽与蒸煮槽的水经槽内蒸汽管道和电加热管进行加热,水温通过温度控制器自动控制进汽量与电加热管,肉丸流水线以确保成型槽的水温约75度,蒸煮槽水温在90度左右。蒸汽加热与电加热可单独使用也可以同时进行。
  3、成型后的肉丸大流量循环水推至成型槽末端,肉丸流水线经拔料器拔至输送网带提升至蒸煮槽;肉丸在蒸煮槽由拔料器、提升输送至冷却槽进行冷却。冷却槽内的水为开放型,即进水冷水而溢水槽溢出热水。成型与蒸煮时间都由拔料器与输送网带调节转速快慢来进行调整。
  4肉丸流水线实现了肉丸制作最大程度的自动化,大大提高生产效率。

    由此可见,肉丸加工企业想要保持产品口感爽脆、有弹性,吸引更多顾客购买是无可厚非的,但是要在确保肉丸质量安全的前提下,使用合法食品添加剂,严格规范食品添加用量,或者提升加工工艺,使用专业的肉丸机,不仅保证肉丸口感与品质,同时还能让企业走的更远!

 
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