网站首页 公司简介 产品展示 新闻资讯 销售网络 在线留言 联系我们  
   产品分类  
 
中药材清洗系列
果蔬清洗机系列
振动沥水 脱水 风干机系列
酱菜脱盐加工系列
巴氏杀菌系列
烘干机系列
蒲公英保健茶加工系列
玫瑰花酱加工系列
斩拌机系列
肉丸机系列
绞肉机系列
肉丸打浆机系列
烟熏炉系列
滚揉机系列
盐水注射机
立式提升 输送机系列
鱼肉采取机
 
  联系我们  
  诸城市昊昌食品机械有限公司
地址:山东省诸城市东外环路中段
销售二部:13280776758
销售三部:13280775295
销售四部:13280778082
销售五部:13305365295
电话:0536-6320695
 
  新闻资讯  
 
绞肉机,肉丸成型机:保证爽弹口感与品质

    说到丸子,想必大家并不陌生,吃火锅、串串、麻辣烫都少不了鱼丸、肉丸、牛肉丸、素丸子,吃起来有嚼劲、弹劲,没有粘腻感。近日,赣州市安远县一男子为了提高肉丸的筋道,在加工时掺入硼砂获刑并且处罚金,使得肉丸质量安全问题再次引起人们的关注。

    一般来说,肉丸的加工包括原料肉处理、绞肉、斩拌、打浆、成型、蒸煮、冷却、速冻、包装等多道工序。以前,肉丸小作坊主要使用木棒将肉打成肉酱,手工滚搓成团,水煮成型,没有什么加工设备和温度控制设备,这样制作出的肉丸会存在口感硬、弹性、韧性丧失的缺陷。

    不过,随着肉类加工机械的不断地发展,肉丸的生产加工基本上实现了自动化、机械化。目前,肉丸加工设备有斩拌机、绞肉机、搅拌机、打浆机成型机、丸子机及速冻机等。其中,带有制冷装置的搅拌机和打浆机能够保证物料在搅拌、绞肉、打浆过程中,温度控制在0-4℃左右,因为肉加工中温度把握不好,直接关系着绞制后肉粒的大小及搅拌、打浆过程中肉馅混合与乳化的均匀程度。

冻鲜两用绞肉机


大型冻肉绞肉机

    本机特点冻肉绞肉机适应大、中、小型肉食品加工厂,它可将-18°未解冻的无骨肉块直接加工成不同直径的大小颗粒,为斩拌和搅拌做好前期工作。它是依靠螺杆将斗箱中的原料肉推到预切板处,通过螺杆的旋转挤压使孔板与绞刀产生相对运转,从而将物料肉切成颗粒状,确保了肉馅的均匀性。它可将块状肉(冻肉)及食品绞至ø6-ø16mm的颗粒,是肉类制品加工的必备设备。与产品接触部分全部采用优质不锈钢材料制作,结构设计易于拆卸清洗,符合食品卫生要求。

    回看上文提到的不法商贩为了提高肉丸的筋道,滥用硼砂添加剂获刑并处罚金,在肉丸加工中“动手脚”,铤而走险滥用添加剂是不可取的。想要保持肉丸劲道口感,一方面可选用国家允许的食品添加剂并且按规定量添加,如“肉弹素”,其是一种复合磷酸盐,加入肉丸中,磷酸盐能够增强保水能力,从而使肉丸更有弹性。复合磷酸盐是国家允许使用的食品添加剂,使用总量必须保持在5/千克以下。

    另一方面,使用专业的绞肉机、肉丸机,可以实现丸子口感爽弹的效果。由于肉丸机是模拟手工,对原料进行慢揉,之后加工成肉浆后再进行拍打,这样就让肉类纤维充分发挥其吸水量和重组织性,使加工成的肉丸制品口感爽脆,有弹性,同时蒸煮时不会出现开裂的情况。


昊昌食品机械生产肉丸流水线
  1肉丸流水线除电机、轴承等标准件外均采用不锈钢SUS304/2B材料制作,完全符合出口食品卫生要求。肉丸流水线主要针对肉丸及肉类产品的蒸煮。肉丸流水线由三大部分组成,即成型部分、蒸煮部分、冷却部分。
  2、成型槽与蒸煮槽的水经槽内蒸汽管道和电加热管进行加热,水温通过温度控制器自动控制进汽量与电加热管,肉丸流水线以确保成型槽的水温约75度,蒸煮槽水温在90度左右。蒸汽加热与电加热可单独使用也可以同时进行。
  3、成型后的肉丸大流量循环水推至成型槽末端,肉丸流水线经拔料器拔至输送网带提升至蒸煮槽;肉丸在蒸煮槽由拔料器、提升输送至冷却槽进行冷却。冷却槽内的水为开放型,即进水冷水而溢水槽溢出热水。成型与蒸煮时间都由拔料器与输送网带调节转速快慢来进行调整。
  4肉丸流水线实现了肉丸制作最大程度的自动化,大大提高生产效率。

    由此可见,肉丸加工企业想要保持产品口感爽脆、有弹性,吸引更多顾客购买是无可厚非的,但是要在确保肉丸质量安全的前提下,使用合法食品添加剂,严格规范食品添加用量,或者提升加工工艺,使用专业的肉丸机,不仅保证肉丸口感与品质,同时还能让企业走的更远!

 
Copyright © 2012-2013,诸城市昊昌食品机械有限公司, All Rights Reserved 
地址:山东省诸城市兴华东路东首 

中药材清洗机|果蔬清洗设备|蔬菜清洗流水线|风干机|烘干流水线 网站地图
友情链接: 蔬菜清洗机 酱菜脱盐机 高速斩拌机 中药材清洗机